Egy csipetnyi szeretet!

Ízek és élmények. :)

Egy gyors és finom sütinek, senki nem tud ellenállni!

A banán sokunk kedvence és igen tápláló gyümölcs, arról nem is beszélve, hogy mennyire finom. Új ízeket próbálhatunk ki, ha egy desszertbe, vagy süteménybe csempésszük ezt a finomságot. Most egy mandulás-kakaós banános süteményt hoztam nektek, melyet, hipp-hopp, elkapkodtak, annyira ízlett a családnak.
Érdemes elkészíteni, mert gyors, könnyű és nagyon finom, kezdőknek is ajánlom. :)

Mandulás-kakaós fordított banán süti Párizsi krémmel és tejszínhabbal gluténmentes recept
Hozzávalók: (kis tepsi: 19*26)
Száraz hozzávalók:
3 púpos ek Alfa-Mix gluténmentes lisztkeverék itt - Aldiban is kapható
3 púpos ek rizsliszt itt vagy itt - Sparban is kapható
Aki nem gluténérzékeny az használhat 6 púpos ek Bio tönköly búza fehérlisztet
4 ek őrölt mandula
1 kis csipet *Himalája só
1 púpos ek natúr Holland kakaópor
¼ kk *karácsonyi fűszerkeverék
1 kk sütőpor
1 kk szódabikarbóna
Nedves hozzávalók:
70 g vaj - szobahőmérsékletű
6 ek cukor
2 db tojás
5 ek görögjoghurt – szobahőmérsékletű
1 db banán
Sütőpapíros tepsibe:
kb. 10 g olvasztott vaj
2 ek porcukor
2 db banán
½ citrom leve
Párizsi krém:
½ tábla 70%-os csokoládé
egy darabka vaj
tejszín
Tetejére:
menta levélke
tejszínhab

Mandulás-kakaós fordított banán süti
elkészítése:
A sütőt melegítsük elő 180 fokra.

Az alábbi *képre kattintva, nagy méretben is megtekintheted:

A tepsibe helyezzük el a sütőpapírt, majd kenjük ki olvasztott vajjal, és tegyük félre.

A liszteket, kakaóport, sütőport, szódabikarbónát, karácsonyi fűszerkeveréket, sót szitáljuk át egy tálba, majd adjuk hozzá az őrölt mandulát, keverjük össze. Majd tegyük félre.

A tojásokat verjük fel egy tálba, adjuk hozzá a joghurtot, majd keverjük össze az egészet, és tegyük félre.
*Tipp: (süteményekbe, mindig a joghurtot, (vagy kefirt, írót) úgy használjuk fel, hogy öntsük le róla a savót, így nem lesz vizes)

A banánt vágjuk fel és egy tálba, egy villa segítségével, pépesítsük.

Ezt követően, a vajat és a cukrot egy robotgép segítségével keverjük habosra. Majd adjuk hozzá a pépesített banánt, jól keverjük el, majd jöhet hozzá, fokozatosan a tojásos-joghurtos keverék, ezt is keverjük össze.

Majd fokozatosan, több részletben adagoljuk hozzá a lisztes keveréket. Keverjük el.

Ezután a porcukorral hintsük meg az olvasztott vajjal kikent tepsit mindenhol.

Majd pucoljuk meg a banánt, és vágjuk félbe hosszában, locsoljuk meg a vágott felületét jól a citromlével, majd helyezzük el a tepsibe, a vágott fele kerüljön az aljára.

Ezt követően, a mandulás-kakaós masszát öntsük a tepsibe, egyengessük el. Majd ütögessük a konyhapulthoz a tepsit, így jól elrendeződik a tészta, nem marad levegős.

Ha elkészültünk, akkor tegyük be az előmelegített sütőbe és 35-40 percig süssük. 30 percnél már lehet tűpróbát végezni. Nekem a gázsütőmön 38 perc alatt sült meg.

Amíg sül a Mandulás-kakaós fordított banános sütink, addig készítsük el a párizsi krémet: egy tálba tördeljük bele a csokoládét. Majd a tejszínt a vajjal forrósítsuk fel, és öntsük a csokoládéra, majd hagyjuk állni egy percig, utána keverjük össze.

Ha megsült a sütemény, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd fordítsuk ki a tepsiből és húzzuk le a sütőpapírt róla. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd kockára vágva, párizsi krémmel, egy leheletnyi porcukorral és mentával díszítve kínáljuk, kedves családunknak.

Ha tetszett a recept, kérlek, oszd meg másokkal is, hisz az egészség mindenkié… Köszönöm

További receptekért, tippekért, érdekességekért csatlakozz a facebook oldalamhoz:
https://www.facebook.com/mediterranetelek.klarissza

Jó étvágyat és jó egészséget!
Klarissza

Ganache vagy párizsi krém készítése

A ganache [ejtsd: gánás vagy magyarosan ganázs] krém, vagy magyarul gyakran párizsi krém a cukrászatban az egyik alapvető, csokoládés (és kicsit szubjektíven: legfinomabb) krém.

A ganache a későbbi felhasználástól függően sokféle lehet, de minden esetben jó minőségű csokoládéból és tejszínből készül. A ganache-hoz általában vajat is szokás adni, ettől selymesebb és csillogóbb lesz.

A csoki és a tejszín aránya

A ganache krém, különböző arányban tartalmazza a csokoládét és a tejszínt.

Nagyjából 1:1 arány esetén – vagyis pl. 250 g csokihoz 250 ml tejszín – valóban krémről beszélünk, ami süteményekben krémként vagy tortabevonóként használható.

2:1 arány esetén – 250 g csokoládé és 125 ml tejszín – sűrűbb krémet, kihűtve szilárd, de jól formázható állagot kapunk, amit pl. a trüffel alapanyagaként használhatunk.

3:1 arány esetén a ganache krém kihűtve már vágható.

A vaj mennyisége

Tradicionálisan a ganache-hoz nem szükséges vajat adni. Általában akkor adunk hozzá vajat, ha selymesebb, csillogóbb krémet szeretnénk.

Illetve amit Magyarországon fontos megjegyezni, hogy az itthon normál kereskedelmi forgalomban kapható legjobb tejszín is csak 30%-os zsírtartalmú, míg nálunk fejlettebb gasztro kultúrával rendelkező területeken a ganache esetén 35-40%-os tejszínt használnak. Tehát egy kevés vaj azért is jól jön bele, hogy ellensúlyozza a gyengébb tejszínt.

Vajból semmiképp sem kell sok, ízlés és az elvárt selymesség függvényében a felhasznált csokoládé 5-20%-át add. Vagyis a fenti példában 250 g csokihoz 1 dkg és 5 dkg közötti vajat.

Ganache vagy párizsi krém?

Alapvetően ugyanarról beszélünk, hiszen a ganache egy franciás elnevezés, egy francia csokikrémről van szó, amit, illetve aminek egy változatát – a Wikipedia cikke szerint – Gerbeaud Emil kezdett magyarul párizsi krémnek nevezni.

Itthon párizsi krémként inkább a kakaóporból, cukorból, tejszínből (vagy részben tejből) és vajból kevert krémet szokás nevezni. Ami a jellegét és még a felhasználását tekintve is lényegében azonos az 1:1 arányban csoki-tejszínből előállított ganache krémmel. Mégis, ha az ember igazán őszintén néz szembe a dologgal, valljuk be, minőségét és sütemények krémeként az élvezeti értékét tekintve azért lényegesen alatta marad.

Mindazonáltal a magyar cukrászatban a párizsi krém gyakran más alapanyagokat (is) tartalmaz, pl. bevonót, kakaóport, margarint, vagy akár még vizet is.

Ugyanakkor természetesen egy valódi francia cukrász valószínűleg sikítófrászt kapna már csak annak a gondolatától, hogy margarint használjunk egy ilyen nemes krémbe, vagy ne adj’ isten vizet.

Valljuk be, ha eltekintünk attól, hogy az alapkrém természetesen tetszés szerint módosítható, a legtöbbször ezeket az alapanyagokat kizárólag az olcsóbbá tétel érdekében alkalmazzák. Az így kapott eredménynek pedig semmi köze ahhoz, mint amikor valóban nemes alapanyagokból készítjük a krémet.

Persze – mint minden – ez is ízlés kérdése, de ha ganache-ról vagy párizsi krémről van szó, akkor én azért lehetőség szerint maradok a kiváló minőségű csokoládé és zsírdús tejszín házasításából előállított ínycsiklandó csodánál. Forrás

*Megjegyzés: Én a gluténmentes süteményeimet, pékáru receptjeimet, mindig Alfa-Mix lisztkeverékkel és rizsliszttel készítem. Ezek a legolcsóbbak, és ami fontos, hogy munkából hazafelé a közértbe is megvásárolhatóak. Így ennek a két terméknek, állagának megfelelően alakítom ki a receptjeimet. De ha más gluténmentes termékkel helyettesítitek, abban nem tudok segíteni, ha esetleg más állagú lesz a tészta. Hiszen minden gluténmentes termék más és más.

Üdv., 
Klarissza